Une recette pour retrouver l’enfance #
Ce dessert, à la fois léger et gourmand, promet une explosion de douceur à chaque bouchée.
La simplicité de la recette et la qualité des ingrédients utilisés font de ce dessert un choix parfait pour réconforter les cœurs et ravir les papilles. L’alliance de la pâte à choux dorée et de la chantilly onctueuse crée un équilibre parfait entre texture et saveur.
Les secrets d’une chantilly parfaite #
La réussite de cette recette réside dans la préparation de la chantilly. Philippe Etchebest recommande d’utiliser de la crème liquide bien froide pour garantir une montée parfaite. L’ajout subtil de vanille ou d’extrait de café peut enrichir le goût de la chantilly, ajoutant ainsi une dimension supplémentaire au dessert.
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Il est crucial de fouetter la crème au bon moment pour obtenir une texture ferme mais aérienne. La chantilly ne doit ni être trop liquide, ni devenir du beurre. Le sucre glace et le sucre en poudre doivent être incorporés progressivement pour garantir une douceur équilibrée.
La technique de préparation des choux #
Les choux requièrent une attention particulière lors de leur préparation. Le chef insiste sur l’importance de préparer la pâte à choux la veille et de bien la filmer pour éviter toute oxydation. Une fois prête, la pâte est dressée à l’aide d’une poche à douille pour former de jolis choux réguliers.
La cuisson est une autre étape cruciale : les choux doivent être dorés à l’œuf puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement gonflés et dorés. La taille des choux est importante, car ils doivent accueillir généreusement la chantilly sans être trop lourds.
La touche finale pour un dessert inoubliable #
Une fois les choux refroidis, ils sont prêts à être garnis. Philippe Etchebest recommande de couper délicatement les choux en deux avant de les garnir de chantilly. Cette étape doit être faite avec soin pour éviter de briser les choux.
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La dernière touche, un léger saupoudrage de sucre glace, apporte non seulement une beauté esthétique au dessert mais aussi un petit croquant qui contraste agréablement avec la douceur de la chantilly et la tendreté des choux.
- Utilisez de la crème liquide bien froide
- Préparez la pâte à choux la veille
- Garnissez les choux généreusement
- Saupoudrez de sucre glace pour finir
Philippe Etchebest: « Un bon dessert doit à la fois réconforter l’âme et exciter les papilles. »
Qui aurait cru que faire des choux chantilly serait si simple? Merci Philippe! 😊
Je suis allergique aux produits laitiers, quelqu’un a-t-il essayé avec de la crème végétale?
Super recette! J’ai essayé hier et tout le monde à la maison a adoré.
Est-ce que quelqu’un sait si on peut préparer la chantilly avec du sucre de coco?
Je n’arrive jamais à obtenir la bonne texture pour mes choux, ils retombent toujours. Des conseils?
Philippe Etchebest est vraiment un génie, ses recettes ne déçoivent jamais!
J’ai suivi la recette à la lettre, mais ma chantilly était trop liquide. Quelqu’un sait pourquoi?
Les choux c’est bon, mais avec la chantilly, c’est encore meilleur! 😋